Мистецтво приготування камадо: кулінарна подорож від копченого м’яса до-піци на дровах
Стародавнє японське камадо, оновлене для сучасних подвір’їв, — це більше, ніж просто гриль-це універсальна керамічна піч, здатна перетворювати широкий спектр інгредієнтів у незвичайні страви. Його здатність варіювати від низького-і-повільного копчення при 225 градусах F до полум’яно гарячої печі для піци понад 700 градусів F, що робить його справжньою потужністю. Як зазначає Meathead з AmazingRibs.com, грилі камадо можуть нагріватися до 800 градусів за Фаренгейтом, що робить їх ідеальними для відтворення-вдома печі на дровах. Наведені нижче рецепти та прийоми демонструють широту цієї неймовірної кулінарії: від улюблених-початківців до викликів рівня майстер-.
Камадо як піч: випікаємо хліб і готуємо ідеальну піцу
Одна з найвидатніших можливостей камадо — це функціонувати як високотемпературна -печь на дровах-.
Піца-на дровах
Здатність кераміки зберігати інтенсивне рівномірне тепло створює ідеальне середовище для випікання неаполітанської піци-. Мета полягає в тому, щоб отримати роздуту скоринку з пухирцями з хрустким дном лише за 4-6 хвилин. Для цього вам знадобиться камінь для випічки і деревне вугілля з листяних порід.
Чудовим рецептом для початку є піца сальсічча на грилі Камадо. Розігрівши камадо до температури від 650 до 750 градусів F, ви можете розтягнути тісто з високою -вологістю (приблизно 70%) і полити його соусом, свіжою моцарелою, смаженим фенхелем і шматочками сирої італійської ковбаси. Головне – злегка посипати борошном дерев’яну шкірку, швидко зібрати піцу та покласти її на гарячий камінь. Закрийте кришку, і за кілька хвилин ви отримаєте пиріг ресторанної-якості з ідеальною димчастою скоринкою. У блозі Kamado Joe перелічено піцу як найкращий рецепт, який варто спробувати, підкреслюючи здатність гриля створювати ідеальну хрустку скоринку з рівномірно розплавленими начинками.
Випічка та смаження хліба
Окрім піци, керамічні стінки та кругла форма камадо сприяють чудовій циркуляції повітря, створюючи ідеальні умови для випікання хліба, смаження цілих курей або навіть приготування шевелюри. Використовуючи пластини, що відбивають тепло, щоб створити середовище непрямого нагрівання, ви можете смажити свинячу вирізку або цілу курку при 300-450 градусах F, наповнюючи їх ароматом-дров’яної печі, зберігаючи внутрішню частину неймовірно вологою. Гриль діє як конвекційна піч, циркулюючи тепло для рівномірного приготування. Посібник Auplex Kamado рекомендує смажити цілу курку як чудовий спосіб для початківців відчути рівномірне нагрівання та здатність камадо утримувати вологу. Таку саму установку можна використовувати для випікання хрусткого буханця хліба, використовуючи збережене тепло та вологу камадо для досягнення ідеального випікання.
Класичний низький і повільний: оволодіння грудинкою, ребрами та свинячим м’ясом
Камадо справді блищить, коли йдеться про низьке-і-повільне копчення. Його чудова ізоляція та точний контроль повітря дозволяють йому підтримувати постійну температуру 225-275 градусів за Фаренгейтом годинами безперервно, розбиваючи тверді шматки м’яса на ніжні димчасті шедеври.
Копчена яловича грудка
Грудинка — справжнє випробування майстерності пітмейстера та здібностей камадо. Мета полягає в тому, щоб розвинути глибоку, темну «кору» зовні, водночас перетворивши жир усередині до «зонда-як-масла» ніжності. Концепція процесу проста: приправте цілу грудку просто сіллю та перцем, налаштуйте камадо на непряме копчення шматками дуба чи деревини гікорі та підтримуйте температуру близько 225 градусів F протягом 10-14 годин. Терпіння має ключове значення, оскільки тривалий час приготування дозволяє диму повністю проникнути в м’ясо, створюючи просто неперевершений смак. Веб-сайт Kamado Joe рекомендує обов’язково-спробувати грудку в техаському стилі, демонструючи здатність гриля готувати справжній,-і повільний барбекю.
Ребра та свинина
Інші класичні страви з барбекю так само добре-підходять до камадо. Копчена свиняча очеревинка з обпаленими кінчиками є декадентським фаворитом, де кубики свинячої очеретини коптять, тушкують і глазурують, поки вони не стануть липкими, ніжними та карамелізованими. Для простішої класичної страви настійно рекомендується копчена свинина з бостонським обухом (свиняча лопатка). Під час копчення протягом 8-12 годин на яблучному або вишневому дереві свинина стає настільки ніжною, що розвалюється, ідеально підходить для бутербродів або тако. Свинячі реберця, як Сент-Луїс, так і реберця, є ще одним основним продуктом барбекю, який виграє від постійного низького вогню камадо, готується протягом 3-6 годин, щоб отримати ідеальний шматок, який є ніжним, але не відривається від кістки. Ці рецепти ідеально підходять для вивчення навичок контролю температури, які є фундаментальними для приготування камадо.
Мистецтво обсмажування: зворотне{0}}обсмажені стейки та висока-теплова обробка
Гриль і обсмажування
Щоб швидко поїсти смачні страви, камадо відмінно підходить для-смаження на грилі та обсмажування на високій температурі. Використовуючи прямий нагрівання при 400-700 градусів F, ви можете готувати гамбургери, овочі та стейки з неймовірними результатами, досягаючи насиченого коричневого обуглення зовні, а ло
віджимання соків.
Зворотне обшивання — популярна техніка для товстих надрізів, таких як рибай. Спочатку ви коптите стейк при низькій температурі (225-250 градусів F), поки він не досягне приблизно 10 градусів F від бажаної готовності. Потім ви відкриваєте вентиляційні отвори, дозволяєте грилю піднятися до 500 градусів F або вище та обсмажуєте стейк по кілька хвилин з кожного боку, щоб утворилася фантастична скоринка. Високий нагрів від камадо ущільнює смак і створює бажану ресторанну якість. Як зазначається в одному рецепті, мета обсмажування — закріпити смак і створити насичений коричневий обугілля без підгоряння їжі.
Крім основної страви: овочі, гарніри та морепродукти
Універсальність kamado поширюється на все меню. Смажити овочі на грилі, як-от спаржу, болгарський перець і цукіні, можна швидко й легко, при цьому висока температура підкреслює їх природну солодкість і додає чудовий димчастий відтінок. Для вражаючої та ароматної сторони спробуйте копчений мак і сир; димний аромат гриля додає новий вимір цій класичній комфортній їжі. Що стосується морепродуктів, здатність камадо підтримувати постійну низьку температуру робить його ідеальним для копчення лосося протягом 2-4 годин, у результаті чого виходить шовковисте, делікатно копчене філе. Навіть звичайна курка в пивній баночці куштує камадо, оскільки вертикальний спосіб приготування та циркуляція тепла забезпечують рівномірне приготування вологого м’яса з хрусткою шкіркою менш ніж за дві години.
